鸡脚卤多长时间合适 卤鸡爪一般煮多长时间

卤鸡爪多长时间

要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。

卤鸡爪怎么做

主料：鸡爪300克。

调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克

做法

1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;

2、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;

3、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块 拍松、香料袋和一半白糖;

4、待水沸时，投入鸡爪;

5、等再沸时，改用中小火长时间卤煮;

6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

7、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。#p#副标题#e#

烹饪技巧

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;

2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;

3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

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